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für den Biskuitteig
4 Eier
100gr Zucker
100gr Mehl
Prise Salz
für die Füllung
250ml Schlagobers
25gr Zucker
Rhabarberkompott
200gr Rhabarber
50ml Holunderblütensirup
50gr Zucker
2 Holunderblütendolden
Den Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Die Rhabarberstücke mit Zucker und Sirup in einem Topf erhitzen und für 3min leicht köcheln lassen. Die abgezupften Holunderblüten untermischen, durchziehen und abkühlen lassen.
Die Eier trennen, Zucker mit Eigelb schaumig schlagen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl über die Eigelb-Zucker Masse sieben und gemeinsam mit dem Eischnee unterheben. Teigmasse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 160° für 10-15min backen.
Den Biskuitteig noch warm auf ein gezuckertes Küchentuch legen (der Zucker verhindert dass das Tuch auf dem Teig kleben bleibt), zusammenrollen und so auskühlen lassen. Den ausgekühlten Biskuitteig vorsichtig ausrollen und mit dem steif geschlagenen Schlagobers bestreichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen, die Roulade wieder zusammenrollen und vor dem Anschneiden für einige Zeit kühl stellen.
Rhabarber Holunder Biskuit Roulade
Zutaten
für den Biskuitteig
- 4 Eier
- 100 gr Zucker
- 100 gr Mehl
- Prise Salz
für die Füllung
- 250 ml Schlagobers
- 25 gr Zucker
Rhabarberkompott
- 200 gr Rhabarber
- 50 ml Holunderblütensirup
- 50 gr Zucker
- 2 Holunderblütendolden
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Die Rhabarberstücke mit Zucker und Sirup in einem Topf erhitzen und für 3min leicht köcheln lassen. Die abgezupften Holunderblüten untermischen, durchziehen und abkühlen lassen.
- Die Eier trennen, Zucker mit Eigelb schaumig schlagen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl über die Eigelb-Zucker Masse sieben und gemeinsam mit dem Eischnee unterheben. Teigmasse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 160° für 10-15min backen.
- Den Biskuitteig noch warm auf ein gezuckertes Küchentuch legen (der Zucker verhindert dass das Tuch auf dem Teig kleben bleibt), zusammenrollen und so auskühlen lassen. Den ausgekühlten Biskuitteig vorsichtig ausrollen und mit dem steif geschlagenen Schlagobers bestreichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen, die Roulade wieder zusammenrollen und vor dem Anschneiden für einige Zeit kühl stellen.
