Süsskartoffel Mangold Laibchen

2 Eier
300gr Süsskartoffel
Cumin, Salz
ca 30gr Vollkornmehl
50gr Mangold

Den Mangold klein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten.Die Süsskartoffel schälen und fein reiben. Mit den Eiern, Salz, Cumin, dem Mangold und dem Vollkornmehl vermischen. Nach Bedarf noch ein wenig Mehl untermischen, bis die Masse eine formbare Konsistenz erreicht. Daraus dann mit feuchten Händen kleine Laibchen formen und diese entweder in einer Pfanne mit heißem Fett beidseitig rausbacken oder im Backofen bei 180° ca 20min garen lassen.

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