Teigtaschen gefüllt mit Eierschwammerl

für ca 30 Ravioli
200gr Mehl
2 Eier
1 EL Öl
Prise Salz
Füllung 
250gr Eierschwammerl
1 kleine Zwiebel
100gr Ricotta
1 Eigelb
Prise Salz, Muskatnuss
1EL Olivenöl
2EL Parmesan, gerieben

Für den Pasta Teig das Mehl mit den Eiern, dem Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und für ca 30min kalt stellen. Für die Füllung die Eierschwammerl putzen, klein schneiden und mit der kleingehackten Zwiebel in einer Pfanne gut anbraten. Die abgekühlte Eierschwammerlmasse mit Ricotta und Pramesan vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat abschmecken. Dann das Eigelb zugeben und einige Zeit ziehen lassen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken. Auf eine Teighälfte jeweils 1EL Füllung setzen. Die zweite Teighälfte darüber klappen, den Teig und die Füllung leicht andrücken und mit einem Teigrad Kreise ausschneiden. Die Teigtaschen in simmerndem Salzwasser ca 10min garen lassen.

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