Oster Rübli Muffins mit Limetten Creme

M1

für 10 Stück
100gr Karotten, gerieben
100gr Mehl
Prise Backpulver, Salz, Zimt
1TL Zitronenzesten
70gr Mandeln, gerieben
65gr Zucker
1 Ei
80ml Öl
120ml Buttermilch
Topping
100gr Frischkäse
50gr Butter
50gr Zucker
2EL Limettensaft
grüne Lebensmittelfarbe
M2

Das Ei mit dem Öl und der Buttermilch verquirlen. Den Zucker und die Zitronenzesten gründlich unterrühren, dann das Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, die Mandeln sowie die geriebenen Karotten unterheben. Die Masse in kleine Muffinförmchen füllen und bei 175° ca 25 bis 30min backen. Die Muffins auskühlen lassen.

Für das Frosting die weiche Butter mit dem Zucker für einige Minuten fluffig aufschlagen. Den Limettensaft, etwas grüne Lebensmittelfarbe und den Frischkäse unterrühren. Das Frosting in einen Spritzsack füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit Marzipan Karotten belegen und bis zum Servieren kalt stellen.

M3

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