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für einen 24cm Topf
550gr Dinkelmehl
150gr Haferflocken
50gr Sesam
100gr Leinsamen
1TL Honig
15gr frische Hefe
2TL Salz
1EL Essig
ca 450ml Wasser
3EL Thymian, Oregano, Basilikum, Rosmarin (getrocknet)
Kümmel, Fenchelsamen, Senfkörner
Den Honig mit der Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit dem Mehl, den Körnern, den Haferflocken, den Gewürzen, Kräutern und dem Essig vermischen und den Teig für min 18h zugedeckt gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte legen und zu einem Rechteck dehnen. Den Teig falten und einige Male einschlagen. Mit einem Küchentuch zugedeckt nochmals für min 2h gehen lassen. Den Bräter mit Deckel in den Ofen stellen und auf 240° vorheizen. Sobald der Topf vorgeheizt ist, den Deckel abnehmen, den Boden mit Grieß ausstreuen und das Brot hinein legen. Bei min 200° für ca 40min backen. Den Deckel dann abnehmen und für 15min fertig backen, bis es gut gebräunt ist.
