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500gr Hühnerbrustfilets
1 reife Mango
1 Bund Frühlingszwiebel
2 Karotten
200gr grüne Bohnen
2EL Currypulver
300ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch
Prise Salz, Pfeffer, Zucker
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Die Mango schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Hühnerfleisch klein schneiden. Zusammen mit der Frühlingszwiebel in etwas Öl und Currypulver anbraten. Das Gemüse zugeben und für einige Minuten mitdünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch und Gewürze unterrühren und für ca 15min köcheln lassen. Dann die Mangowürfel unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.
