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für 4 Portionen
200gr Weissmehl
200gr Kastanienmehl
4 Eier
Prise Salz
2 Fenchelknollen
100gr Schinkenspeck
Parmesan
Die Eier mit den beiden Mehlen und einer Prise Salz und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen kurz rasten lassen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem möglichst dünnen Rechteck auswalken. Das Rechteck dann zusammenfalten und mit einem scharfen Messer 1cm dicke Tagliatelle runter schneiden. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
Den Fenchel klein schneiden und mit Schinkenspeck in etwas Olivenöl anrösten. Mit der Pasta vermischen und Parmesan bestreuen.
Nach einem Rezept von la dridi ricette
