Wildragout

1kg Wildfleisch (Hirsch- oder Rehschulter)
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
5 EL Schweineschmalz
1/4l Rotwein
ca 600ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter, 1 Rosmarinzweig
10 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner
2EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Butter
Preiselbeeren

Das Fleisch in Würfel schneiden, die Zwiebeln fein schneiden. Die Fleischwürfel in einem heißen Topf mit Schmalz von allen Seiten anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Im Bratenrückstand die Zwiebel sowie das klein geschnittene Wurzelgemüse anbraten. Das Tomatenmark zugeben, einrühren, kurz mitrösten lassen und mit Rotwein ablöschen. Die Gewürze sowie den Fonds zugeben, das Fleisch wieder in den Topf geben und für min 1h köcheln lassen.