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für eine 30x30cm Ofenform
1 Zwiebel, Knoblauch
Salz, Pfeffer
100gr Schinkenspeck
450gr Zucchini, geraspelt
1 Dose Mais
200gr Feta
200gr Ricotta
40gr Parmesan
150gr Mehl
6 Eier
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl glasig dünsten, den klein geschnittenen Schinkenspeck zugeben und mitrösten. Die Zucchini gut waschen und fein raspeln. Die Eier und den Ricotta zugeben und gründlich untermischen. Die Zwiebel Speck Masse zugeben, den zwebröselten Feta, die abgetropften Maiskörner, sowie das Mehl unterheben, salzen und pfeffern. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform füllen und bei 175° ca 45min backen.
Nach einem Rezept von Donna Hay
