Spinatrisotto

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für 2 Portionen
150gr Arborioreis
ca 200gr Spinat
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Glas Weißwein
ca 450ml Gemüsebrühe
ca 50gr Parmesan
handvoll Cocktaitomaten
1 Hühnerbrust
Honig

Den Spinat waschen, putzen und klein schneiden. In ein wenig Olivenöl den Risottoreis mit dem Spinat kurz andünsten lassen. Die klein geschnittene Zwiebel zugeben, kurz mitdünsten lassen. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen, Salz und Pfeffer unterrühren und immer wieder einen Schöpfer Brühe zugeben und einkochen lassen. Nach ca 20min das Risotto vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan einrühren und das Gericht kurz rasten lassen. Die Hühnerbrust klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Honig und Butter karamellisieren lassen. Die Hüherbrust rausnehmen, auf dem Risotto verteilen und die halbierten Tomaten kurz anrösten.

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