Kürbiskuchen

für eine 24cm Springform
350gr Hokkaido Kürbis
125gr Butter
3 Eier
150gr Zucker
150gr Mandeln
100gr Dinkelmehl
Prise Backpulver, Salz
Zimt, Vanille

Den Kürbis entkernen und mit Schale fein raspeln. Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Butter, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Vanille, Zimt und Mandeln zugeben und verrrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen, darüber sieben und gemeinsam mit dem Eischnee sowie den Kürbisraspeln unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und den Kuchen bei 175° ca 45min backen.