Fritatta mit Spinat und Tomaten

500gr Kartoffeln
250gr frischer Spinat
200gr Cocktail Tomaten
Salz, Pfeffer
5 Eier
Olivenöl

Die Kartoffeln schälen, waschen und für ca 15min in kochendem Wasser garen. Den Spinat waschen und in ein wenig Olivenöl andünsten. Die Kartoffel abschrecken, in 1-2cm dicke Scheiben schneiden und eine ausgefettete Ofenform damit auslegen. Den Spinat und die halbierten Tomaten darauf verteilen. Die Eier miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, und über das Gemüse leeren. Die Fritatta bei 180° für ca 30min im Ofen garen.