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Für 2 Portionen
ca 100gr Quinoa
ca 250ml Gemüsebrühe
200gr grünen Spargel
200gr Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Zitronensaft
Parmesan
Quinoa heiß abspülen, mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze für ca 15min köcheln lassen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca 3cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in ein wenig Olivenöl rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertig gekochte Quinoa mit den halbierten Tomaten und dem gerösteten Spargel vermischen. Mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen und Salz und Pfeffer abschmecken. Mit ein wenig geriebenem Parmesan bestreuen.
