Geröstete Karotten Suppe mit Ingwer

1 Pkg Suppengrün
1kg Karotten
1-2 Zwiebel
Olivenöl
ca 3cm Ingwer Knolle
Salz, Pfeffer

Die Karotten und die Zwiebeln schälen, vierteln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech  verteilen und mit Salz, Pfeffer sowie Olivenöl beträufeln. Bei 180° für ca 30min rösten. In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen, klein schneiden, in einem Topf mit ca 1,5l Wasser zum kochen bringen und für eine halbe Stunde köcheln lassen. Den klein geschnittenen Ingwer in wenig Olivenöl anrösten, das geröstete Gemüse zugeben, kurz mitdünsten lassen und dann mit der Gemüsebrühe nochmal kurz aufkochen. Danach mit einem Zauberstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.