Insalata di Riso mit gegrillten Zucchini

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für 2 Protionen
ca 200gr Tomaten
ca 200gr Reis
2-3 Zucchini
Salz, Pfeffer
frische Kräuter
Olivenöl, Zitronensaft
Basmatireis

Den Reis in etwas Olivenöl anschwitzen. Die doppelten Menge Wasser zugießen, salzen, pfeffern und für ca 20min köcheln lassen. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und die Zucchini portionsweise von beiden Seiten anbraten. Das Gemüse mit dem fertig gegarten Reis vermischen, die klein gehackten Kräuter unterrühren und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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  1. Wieder mal einfach lecker!!! Dein Blog ist eine wahnsinnige Bereicherung!!

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