Coconut Cheesecake

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für eine 18cm Springform
2 Eier
250gr Topfen
1 Dose Kokosmilch
Prise Salz, Backpulver, Vanille
1EL Speisestärke
1EL Zitronenzesten, Spritzer Zitronensaft
ca 75gr Kokosflocken
ca 125gr Zucker
Boden
60gr Butter
ca 80gr geriebene Mandeln
ca 50gr Kokosflocken
1 Pkg Vanillezucker

Für den Boden die geschmolzene Butter mit dem Zucker, den Mandeln und den Kokosflocken vermischen. Die krümelige Masse auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und fest drücken.
Für die Füllung die Eier mit dem Topfen, der Kokosmilch und dem Zucker verrühren. Die übrigen Zutaten unter den Teig mischen und diesen dann auf dem Boden verteilen. Den Kuchen bei ca 170° für min 1h backen und im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.

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