Champignon Coppa Risotto mit Rucola Salat

für 2 Portionen
100gr Risotto Reis
1 rote Zwiebel
150gr Champignons
50gr Coppa
ca 300ml Gemüsebrühe
Prise Salz, Pfeffer, Thymian
ca 50gr geriebener Parmesan
für den Salat
1 Pkg Rucola Salat
100gr Champignons
Zitronensaft, Olivenöl
Salz, Pfeffer
50gr Feta

Die Pilze putzen, schälen, in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Hälfte der Champignons aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem klein geschnittenen Schinkenspeck zu dem restlichen Pilzen in den Topf geben und anbraten. Dann den Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und mit etwas Brühe ablöschen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder einen Schöpfer Brühe zugeben und einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit den Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vom Herd nehmen und den geriebenen Käse einrühren.
Den Salat gut waschen, trocken, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die angebratenen Champignons und den zerbröselten Feta darüber streuen.

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