Dinkelbaguette

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für 2 Baguette
Kochstück
55gr Dinkelmehl
275gr Wasser
Autolyse Teig
Kochstück
275gr Dinkelmehl
Hauptteig
Autolyse Teig
2gr Hefe
Prise Salz, Honig

Für das Kochstücke das Dinkelmehl mit der Wasser in einem Topf verrühren, aufkochen, abkühlen und dann für 4 bis 12 Stunden ruhen lassen. Danach mit dem restlichen Dinkelmehl verkneten und für eine weitere Stunde gehen lassen. Nach dieser dann die Hege, das Salz und etwas Honig unterkneten und den Teig dann für 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig dann zu2 Baguettes formen, für min 30min gehen lassen und dann bei 200° ca 30min backen.

Nach einem Rezept vom Ploetzblog

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