Risotto alla Milanese mit Rucola

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1 kleine Zwiebel
150gr Risotto Reis
100ml Weißwein
300ml Brühe
200gr Rucola
Salz, Pfeffer, Safran
ca 50gr geriebener Parmesan

Die klein geschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann die Safranfäden zugeben und diese auch kurz andünsten. Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Etwas Brühe zugießen und sobald diese eingekocht ist, einen weiteren Schöpfer Flüssigkeit zugeben und so weiter verfahren bis die Brühe ausgebraucht ist. Gegen Ende der Garzeit den gewaschenen Rucola zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Käse einrühren.

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