Dinkel Roggen Brot

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für eine Kastenform
250gr Dinkelvollkornmehl
70gr Roggenmehl
2gr frische Hefe
Prise Salz
250gr Wasser

Die beiden Mehle, die Hefe und das Salz mit der Wasser zu einem glatten Teig verkneten und dann für 2h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, luftdicht verschließen und für min 40h im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig dann zu einem Laib formen und für weitere 2h gehen lassen bevor er dann bei 200° für gut 1h mit Dampf im Backofen gebacken wird.

nach einem Rezept von Ploetzblog

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