Reispapier Rollen mit Ei

2 Portionen
8 Blätter Reispapier
1/2 Bund Rucola
2 Eier
1 Bund Koriander oder Petersilie
Salz, Pfeffer

Die Eier mit einander verquirlen, die klein geschnittenen Kräuter untermischen und portionsweise dünne Omlettes in einer Pfanne rausbraten. Dann alle Omlettes übereinander legen, zusammen rollen und dünne Streifen runter schneiden.
Die Reispapier Blätter einzeln für jeweils 1min in etwas warmen Wasser einweichen. Dann auf ein feuchtes Küchentuch legen, jeweils eine handvoll Rucola Salat mittig auf dem Reispapier platzieren, einige Omlettestreifen darauflegen, salzen, Pfeffern und mit Kräutern bestreuen. Die seitlichen Ränder einschlagen und das Reispapier dann zu einer Rolle zurammen rollen. Entweder gleich essen oder für einige Zeit unter einem feuchten Küchentuch lagern.

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