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für ca 4 Portionen
200gr Dinkelreis
1 rote Zwiebel
ca 300gr Rucola
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Olivenöl, Zitronensaft
Den Dinkelreis über Nacht in Wasser einlegen. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten, den Reis gut durchspülen und in frischem Wasser mit ein wenig Salz ca 30min köcheln lassen. Den Dinkelreis dann abseihen und etwas auskühlen lassen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola durchspülen und klein hacken. Die Knoblauchzehen ausdrücken und mit Salz, Pfeffer, 3EL Olivenöl und 1EL Zitronensaft vermischen. Den Dinkelreis mit den Zwiebelscheiben sowie den Salatblättern in einer großen Salatschüssel vermischen. Das Salatdressing darunter mischen und für einige Zeit durchziehen lassen.
