Frühstücksmuffins

für 6 Stück
1 Ei
60ml Öl
40ml Milch
50gr Zucker
100gr Mehl
20gr Haferflocken
Prise Salz, Backpulver, Zimt
1 Apfel, gerieben
100gr Beeren

Den Apfel schälen und fein reiben. Das Ei mit dem Öl und der Milch verquirlen, dann die Apfelraspeln unter mischen. Die übrigen trockenen Zutaten miteinander vermengen und in den Teig rühren. Zum Schluss die Beeren unter mischen. Den Teig in kleine Muffinförmchen füllen und die Muffins bei 175° ca 25min backen.

Nach einem Rezept aus Donna Hay, Früchte: Einfach und schnell S. 26