Risotto mit Eierschwammerl und Speck

100gr Risotto Reis
1 Zwiebel
100gr Eierschwammerl
50gr Speck
ca 300ml Gemüsebrühe
Prise Salz, Pfeffer, Thymian
ca 50gr geriebener Parmesan

Die Eierschwammerl putzen und halbieren. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Den klein geschnittenen Speck zugeben und mitbraten lassen. Dann die Pilze und den Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem etwas Brühe ablöschen. Soabald die Flüssigkeit aufgesorgen ist, wieder einen Schöpfer Brühe zugeben und einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit den Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das  Risotto vom Herd nehmen und den geriebenen Käse einrühren.

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