Pastinakengnocchi

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für 2 Portionen
250gr Pastinaken
100gr Mehl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
30gr Parmesan
Sonstiges
300gr Champignons
50gr Speck

Die Pastinaken schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf Salzwasser für ca 30min weich kochen. Abseihen, kalt abschrecken und mit einem Zauberstab fein pürieren. Mit dem Eigelb, Mehl, dem geriebenen Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, kann man noch etwas Mehl zugeben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 2cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi in Salzwasser ca 5min sieden lassen. Den Speck und die Champignons klein schneiden, in ein wenig Olivenöl andünsten und mit den Gnocchi vermischen.

Nach einem Rezept aus Leanne Kitchen: Obst und Gemüse S.47

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