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für 4 Portionen
1 Zwiebel, 1 Apfel
ca 600gr Kürbis
ca 10gr frischer Ingwer, Chili
Salz, Pfeffer
1 Dose Kokosmilch
ca 500ml Gemüsebrühe
etwas Koriander zum Bestreuen
Den Kürbis sowie die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Die klein geschnittene Zwiebel mit dem Chili und Ingwer in etwas Olivenöl anbraten, den Kürbis zugeben, mit Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen, den Apfel hinein geben und für ca 30min kochen lassen. Dann mit dem Zauberstab alles gut durch mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas gehacktem Koriander bestreuen!
