Apfel Streusel Muffins

für 6 große Muffins
1 Apfel
1 Ei
125gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
50gr Zucker
60gr Butter
100gr Sauerrahm
Streusel
60gr Butter
50gr brauner Zucker
Prise Zimt, Salz
ca 100gr Mehl

Für den Muffinteig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Ei zugeben und unterrühren. Den Sauerrahm gemeinsam mit dem Mehl, Backpulver und Salz unter den Teig heben. Den Apfel schälen, entkernen, klein schneiden und unter die Teigmasse mischen. Für die Streusel die Butter schmelzen und mit dem Zucker, Zimt, Salz und dem Mehl zu einer streuseligen Masse vermischen. Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen und die Streusel darauf verteilen. Die Muffins bei 175° ca 20 bis 25min backen.

Adaptiert nach einem Rezept aus Martha Stewart’s Cupcakes S.63

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