Mexikanischer Quinoa Salat

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150gr Quinoa
handvoll Cocktailtomaten
1 Dose Kidneybohnen
1/2 Dose Mais
handvoll Zitronenbasilikum
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Weißweinessig

Quinoa unter heißem Wasser gut durchspülen und dann in ca 250ml Wasser  für ca 20min köcheln und für weitere 5min quellen lassen. Die Tomaten waschen, halbieren und unter die Quinoa mischen. Das Zitronenbasilikum klein hacken und gemeinsam mit dem abgeseihten und durchgespülten Dosengemüse unterrühren. Den Salat mit einer Salatsauce aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer begießen und abschmecken.

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