Palatschinken gefüllt mit Chorizo, Rucola und Tomaten

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für 2 Palatschinken
80gr Mehl
1 Ei
125ml Milch
sonstiges
100gr Chorizo
100gr Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
handvoll Rucola

Für den Palatschinkenteig das Ei mit der Milch verquirlen, Salz und Mehl gründlich unterrühren und den Teig dann ca 20min rasten lassen. Die beiden Pfannkuchen dann in ein wenig Öl oder Butter einzeln raus backen.Die Chorizo in ein wenig Öl knusprig braten und dann mit den halbierten Tomaten sowie etwas Rucola vermischen. Dir Füllung auf den Paltschinken verteilen, zusammenklappen und essen.

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