Kartoffel Radieschen Rucola Salat

ca 500gr Kartoffel
1 Bund Radieschen
100gr Rucola
125ml Gemüsebrühe
3EL Olivenöl, 2EL Apfelessig
Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Die Kartoffeln 20min kochen und dann in Scheiben schneiden. Mit der heißen Brühe übergießen und für ca 15min stehen lassen. Danach die in Scheiben geschnittenen Radieschen sowie den Rucola Salat darunter mischen, Olivenöl, Schnittlauch und Pfeffer zugeben, alles gut vermischen und 30min durchziehen lassen.

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