Rote Rüben Curry

für 2 Portionen
300gr rote Rüben
1 Zwiebel, Knoblauchzehen
Ingwer, Chili, Curry
1TL Zucker
Salz, Pfeffer
100ml Kokosmilch
100ml Gemüsebrühe
100ml Joghurt
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Das Gemüse schälen, klein schneiden und in etwas Öl anrösten. Den klein geschnittenen Ingwer und etwas Chili  zugeben, den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Curry,  Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen und für 25min köcheln lassen. Mit Joghurt garnieren, einigen Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.

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