Kartoffelscones mit Eierspeise

4 Portionen
500gr Kartoffeln
100gr Mehl
30gr Butter
Prise Salz, Backpulver, Pfeffer
Für die Eierspeise
Schnittlauch
4 Eier
50gr Speck

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen. Dann das Wasser abgießen, die Kartoffeln zerdrücken und mit der Butter, den Gewürzen sowie dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 Teile teilen, zu Kugeln formen, flach drücken und in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Nach einem Rezept von Jamie Oliver

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