Süsskartoffel Bohnen Enchiladas

für 4 große Portionen
1 Dose Kidneybohnen
1/2 Dose Mais
2 Süsskartoffeln
2 rote Zwiebeln, Knoblauch
1 Chilischote, 1 Paprika
Chili, Cumin, Pfeffer, Salz
10 Tortillas
100gr Frischkäse
200gr geriebener Hartkäse

Die Süsskartoffeln im Ofen für ca 40min dünsten, dann auskühlen lassen, schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden, Chili und Paprika waschen, entkernen und klein schneiden und mit den Süsskartoffelstücken, den abgeseihten sowie durchgespülten Bohnen sowie dem Mais vermischen. Knoblauch hineinpressen, Gewürze und Kräuter unter mischen und dann die Tortillafladen kurz in der Microwelle oder in der Pfanne anwärmen. Die Fladen mit jeweils 1EL Frischkäse bestreichen, 2EL von der Füllung daraufsetzen, zusammenrollen, mit einem Zahnstocher fixieren, in eine ausgebutterte ofenfeste Form schlichten und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180° ca 30min im Ofen garen lassen.

Nach einem Rezept von A couple Cooks

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