Mangold Laibchen mit Basilikum Sauce

Adaptiert nach einem Rezept von marcussamuelsson

Laibchen
300gr Mangold
100gr geriebener Käse
1-2 Eier
ca 150gr Brösel
Salz, Pfeffer
Sauce
1 Bund violetter Basilikum
100gr Joghurt
2El Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauch
1EL Senf

Für die Sauce das Basilikum mit dem Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2 Knoblauchzehen in einen Zerkleinerer geben und zu einer geschmeidigen Masse mixen.
Den Mangold für 4min blanchieren, dann kalt abschrecken und ausdrücken. Die Blätter und Stängel klein schneiden und nochmals so viel Wasser wie möglich rausdrücken. Mit den Bröseln, dem geriebenem Käse, dem Ei und den Gewürzen vermischen und zu flachen Laibchen formen. Diese fest drücken, in Bröseln wenden und in in heißem Öl rausbacken.

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