Himbeerkuchen mit Frischkäse Topping

Nach einem Rezept von Living at home

Für eine 20×30 Form
200ml Schlagobers
120gr Zucker
3 Eier
25gr Mandeln, gemahlen
125gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
75gr weiße Schokolade
200gr frische Himbeeren
300gr Frischkäse
1 Zitrone, Zesten und Saft davon
1-2EL Hollersirup

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Den Schlagobers mit 100gr  Zucker und der Hälfte der Zitronenzesten fest schlagen, Eigelb einzeln unterrühren. Das Mehl, Backpulver, Salz gemeinsam mit dem Eischnee unter den Obers heben. Zum Schluss die Mandeln und 35gr gehackte weiße Schokolade unter den Teig mischen, den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, die Hälfte der Himbeeren über den Teig streuen und den Kuchen bei 200° ca 25min backen.
Die restlichen weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Den Frischkäse mit dem restlichen Zucker, etwas Zitronensaft, den Zitronenzesten und den Hollersirup vermischen, auf der ausgekühlten Schokolade verstreichen, mit den restlichen Himbeeren bestreuen und den Kuchen für min 2h kühl stellen.