Espresso Chocolate Shortbread Cookies

Adaptiert nach einem Rezept von smitten kitchen

für ca 30 Cookies
1EL Espressopulver
1EL kochendes Wasser
125gr Butter
60gr Zucker
150gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
50gr Schokolade, gehackt
1/2 TL Vanillerum

Das Espressopulver mit dem kochenden Wasser übergießen und gut umrühren. Alle übrigen Zutaten zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einschlagen und für 30min kühl stellen. Dann mit einem scharfen Messer 0,5cm dicke Scheiben runterschneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180° 10-15min backen.

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