Mohnschmarrn mit Zwetschgenkompott

für 2 Portionen
2 Eier
125ml Milch
2EL Zucker
Prise Salz
40gr Mohn
100gr Mehl
Zwetschgenkompott
500gr Zwetschgen
1EL Zucker
1 Zimtstange
200ml Wasser

Für das Zwetschgenkompott das Wasser mit der Zimtstange und dem Zucker zum Kochen bringen. Die gewaschene und entsteinten Zwetschgen hineingeben und für 2min aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.
Für den Mohnschmarrn die Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit der Milch verquirlen, Mehl, Mohn und Salz unterrühren. Eischnee unterheben und den Teig ca 15min rasten lassen. 15gr Butter in einer Pfanne schmelzen, Teigmasse einfüllen und glatt streichen. Die Unterseite leicht anbacken lassen, wenden, mit zwei Gabeln in kleine Stückchen reißen und fertig braten. Zusammen mit dem Zwetschgenkompott servieren.

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