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für 10 Krapfen
150gr Sauerteig
400gr Mehl
2 Eier
125ml Milch, lauwarm
25gr Hefe
75gr Zucker
75gr Butter, weich
Prise Salz
Öl zum Frittieren
Vanillecreme
350ml Milch
75gr Zucker
2 Eigelb
25gr Speisestärke
25gr Butter
1 Vanilleschote
Die lauwarme Milch mit dem Germ, dem Zucker und etwa 50gr Mehl vermischen. Den Vorteig für ca 20min gehen lassen. Dann das restliche Mehl, den Sauerteig, die weiche Butter, eine Prise Salz sowie die Eier zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann für min 1h gehen lassen. Nach der Ruhephase den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln schleifen. Die Teigkugeln dann für eine weitere Stunde gehen lassen.
Für die Vanillecreme die Milch mit dem Zucker, der Speisestärke, Eigelb und dem ausgekratzen Vanillemark in einem Topf mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Unter ständigem Rühren langsam zum kochen bringen, kurz aufkochen lassen bis sich die Masse bindet. Den Topf vom Herd nehmen, für gut 2min weiterrühren und die Butter unterrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abgedecken und 2h abkühlen lassen.
Das Öl in einem Topf auf ca 150° erhitzen. Die Krapfen von beiden Seiten für jeweils 2-3min frittieren. Die abgekühlten Krapfen mit der Vanillecreme füllen und mit Zucker bestreuen.
Sauerteig Krapfen mit Vanille Creme
Zutaten
für 10 Krapfen
- 150 gr Sauerteig
- 400 gr Mehl
- 2 Eier
- 125 ml Milch lauwarm
- 25 gr Hefe
- 75 gr Zucker
- 75 gr Butter weich
- Prise Salz
- Öl zum Frittieren
Vanillecreme
- 350 ml Milch
- 75 gr Zucker
- 2 Eigelb
- 25 gr Speisestärke
- 25 gr Butter
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Die lauwarme Milch mit dem Germ, dem Zucker und etwa 50gr Mehl vermischen. Den Vorteig für ca 20min gehen lassen. Dann das restliche Mehl, den Sauerteig, die weiche Butter, eine Prise Salz sowie die Eier zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann für min 1h gehen lassen. Nach der Ruhephase den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln schleifen. Die Teigkugeln dann für eine weitere Stunde gehen lassen.
- Für die Vanillecreme die Milch mit dem Zucker, der Speisestärke, Eigelb und dem ausgekratzen Vanillemark in einem Topf mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Unter ständigem Rühren langsam zum kochen bringen, kurz aufkochen lassen bis sich die Masse bindet. Den Topf vom Herd nehmen, für gut 2min weiterrühren und die Butter unterrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abgedecken und 2h abkühlen lassen.
- Das Öl in einem Topf auf ca 150° erhitzen. Die Krapfen von beiden Seiten für jeweils 2-3min frittieren. Die abgekühlten Krapfen mit der Vanillecreme füllen und mit Zucker bestreuen.
