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für die Tortellini
200gr Mehl
2 Eier
1 EL Öl
Prise Salz
Füllung
500gr Hokkaido Kürbis
Prise Salz, Muskatnuss
1EL Olivenöl
1EL Parmesan, gerieben
1TL Thymian
Sonstiges
10 Feigen
100gr Schinkenspeck
Rosmarin
Thymian
Für den Pasta Teig das Mehl mit den Eiern, dem Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und für ca 30min kalt stellen. Für die Füllung den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit etwas Öl besträufeln, Salz und Pfeffer bestreuen und bei 200° ca 20min im Ofen schmoren. Den Kürbis etwas abkühlen lassen und dann mit einem Zauberstab pürieren. Mit dem Parmesan, den Gewürzen und dem Ei vermischen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken. Auf eine Teighälfte jeweils 1EL Füllung setzen. Die zweite Teighälfte darüber klappen, den Teig und die Füllung leicht andrücken und mit einem Teigrad Kreise ausschneiden. Die Tortellini in simmerndem Salzwasser ca 10min garen lassen.
Den Schinkenspeck klein schneiden, mit Rosmarin und Thymian in etwas Olivenöl anbraten. Die in Spalten geschnittenen Feigen sowie die Tortellini zugeben und scharf anbraten.
Kürbis Tortellini mit Feigen
Zutaten
für die Tortellini
- 200 gr Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Öl
- Prise Salz
Füllung
- 500 gr Hokkaido Kürbis
- Prise Salz
- Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Parmesan gerieben
- 1 TL Thymian
Sonstiges
- 10 Feigen
- 100 gr Schinkenspeck
- Rosmarin
- Thymian
Anleitungen
- Für den Pasta Teig das Mehl mit den Eiern, dem Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und für ca 30min kalt stellen.
- Für die Füllung den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit etwas Öl besträufeln, Salz und Pfeffer bestreuen und bei 200° ca 20min im Ofen schmoren. Den Kürbis etwas abkühlen lassen und dann mit einem Zauberstab pürieren. Mit dem Parmesan, den Gewürzen und dem Ei vermischen.
- Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken. Auf eine Teighälfte jeweils 1EL Füllung setzen. Die zweite Teighälfte darüber klappen, den Teig und die Füllung leicht andrücken und mit einem Teigrad Kreise ausschneiden. Die Tortellini in simmerndem Salzwasser ca 10min garen lassen.
- Den Schinkenspeck klein schneiden, mit Rosmarin und Thymian in etwas Olivenöl anbraten. Die in Spalten geschnittenen Feigen sowie die Tortellini zugeben und scharf anbraten.
