Spargel Zitronen Risotto mit Erbsen und Basilikum

4 Portionen
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Schalotte, gehackt
250gr Spargel
200gr Erbsen
1 Bio Zitrone
250gr Risotto Reis
100ml Weißwein
750ml Brühe (oder Spargelfond)
Salz, Pfeffer
ca 50gr geriebener Parmesan
frisches Basilikum

Den Spargel waschen, die holzigen Teile entfernen und in 2-4cm lange Stücke schneiden (die Spitzen dabei ganz lassen). In Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite legen. Den Spargelfond aufheben.
Die Erbsen in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken.
Schalotte und Knoblauchzehen in einen Topf glasig anbraten. Den Risotto Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Immer wieder einen Schöpfer Brühe (oder Spargelfond) zugeben und bei milder HItze für ca 25min einkochen lassen. Den Spargel und die Erbsen unterrühren. Zum Schluss Parmesan und Butter einrrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Bärenhunger

Spargel Zitronen Risotto mit Erbsen und Basilikum

Gelingsicheres Rezept für ein Spargel Zitronen Risotto mit Erbsen und Basilikum. Schnell und einfach in der Zubereitung, mit nur wenigen Zutaten.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Ingredients Method

Zutaten

  

4 Portionen

• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 1 Schalotte gehackt
• 250 gr Spargel
• 200 gr Erbsen
• 1 Bio Zitrone
• 250 gr Risotto Reis
• 100 ml Weißwein
• 750 ml Brühe oder Spargelfond
• Salz, Pfeffer
• 50 gr geriebener Parmesan
• frisches Basilikum

Method

 

1. Den Spargel waschen, die holzigen Teile entfernen und in 2-4cm lange Stücke schneiden (die Spitzen dabei ganz lassen). In Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite legen. Den Spargelfond aufheben.
2. Die Erbsen in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken.
3. Schalotte und Knoblauchzehen in einen Topf glasig anbraten. Den Risotto Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Immer wieder einen Schöpfer Brühe (oder Spargelfond) zugeben und bei milder HItze für ca 25min einkochen lassen.
4. Den Spargel und die Erbsen unterrühren. Zum Schluss Parmesan und Butter einrrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.