Reisauflauf mit Rhabarber und Erdbeeren

1 Tasse Reis
500ml Milch
50gr Butter
75gr Zucker
Vanilleschote, Prise Salz
3 Eier, getrennt
250gr Topfen
100gr Erdbeeren
100gr Rhabarber

Den Rhabarber schälen, klein schneiden und in einer Schüssel mit 2EL Zucker vermischen. Die Milch mit 2 EL Zucker und der Butter in einen Topfen geben und zum Kochen bringen. Das ausgekratze Vanillemark sowie den Reis zugeben und unter gelegentlichem Umrühren für ca 25min köcheln lassen. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Eigelb mit dem ausgekühlten Milchreis, dem Topfen sowie dem Rhabarber vermischen und den Eischnee vorsichtig darunterheben. Die Masse in eine gut ausgefettete Auflaufform füllen, mit den halbierten Erdbeeren belegen und den Auflauf bei 175° ca 40min backen.