Herbstliche vegane Pasta mit Kürbis und Bohnen

für 2 Portionen
ca 200gr Pasta
ca 300gr Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel, Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Thymian
1 Dose Kidney Bohnen

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Den Hokkaido Kürbis gut abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel glasig andünsten. Die Kürbis Würfel zugeben, salzen, pfeffern, Thymian und den Knoblauch zugeben. Den Kürbis anrösten bis sie weich sind. Die gründlich abgespülten Bohnen zugeben und gut verrühren. Die al dente gekochten Nudeln untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischen Kräutern bestreuen.

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