für eine Kastenkuchenform
3 Eier, getrennt
120gr Rohrzucker
120ml Öl
300gr Karotten, gerieben
150gr Mehl
120gr Mandeln, gerieben
Prise Vanille, Zitronenzesten
Salz, Backpulver
Glasur
100gr Puderzucker
Zitronensaft
Die Karotten schälen und fein raspeln. Eiweiß einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Karottenraspel und geriebenen Mandeln gemeinsam mit dem Öl unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Backpulver und Vanille mit dem Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 175° ca 1h backen (Stäbchenprobe).
Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einer Zitronengalsur überziehen.
