Karotten Apfel Mandel Kuchen

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für eine Kastenkuchenform
3 Karotten
3 Äpfel
150gr Rohrzucker
Vanille, Zimt
150ml Öl
3 Eier
150gr Mandeln
150gr Dinkelmehl
Prise Salz, Backpulver

Die Karotten und Äpfel schälen und fein raspeln. Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Rohrzucker stief schlagen. Eigelb mit Öl und den Gewürzen vermischen, die geriebenen Karotten und Äpfel untermischen. Den Eischnee abwechselnd mit Mandeln und Mehl unter die Karotten Apfel Mischung heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und den Kuchen bei 175° ca 40min backen.

 

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