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Mürbteig
125gr Mehl
125gr Dinkelmehl
125gr Butter
eiskaltes Wasser
Salz
Füllung
ca 300gr grüner Spargel
ca 150gr Erbsen
75gr Schinkenspeck
3 Eier
200ml Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian
ca 50gr geriebener Hartkäse
Aus Mehl, Butter, Salz und etwas eiskaltem Wasser rasch einen Mürbteig kneten. Diesen 30min kalt stellen, dann dünn auswalken und eine Quicheform damit auskleiden. Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und mit dem klein geschnittenen Schinkenspeck kross anbraten. Die Erbsen kurz blanchieren. Den Sauerrahm mit den Eiern, geriebenem Käse sowie den Gewürzen verrühren, das Gemüse untermischen und auf dem Mürbteig verteilen. Die Quiche bei 180° ca 45min backen.
