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1/2 Zucchini
2 Eier
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Serrano Schinken
Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Serrano Schinken klein schneiden und in ein wenig Olivenöl andünsten. Sobald er kross ist, den Schinkenspeck aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Zucchiniwürfel im Öl andünsten. Die Eier verquirlen, über die Zucchini gießen und auf kleiner Hitze für einige Minuten stocken lassen. Mit Schinkenstreifen bestreut servieren.
