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für 1 Portion
50gr Feta
1/4 Granatapfelkern
ca 200gr Ruccola
1/2 Tasse Quinoa
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft
Die Quinoa unter heißem Wasser gut durchspülen, dann mit 1 Tasse Wasser in einen Topf geben, Salzen, Pfeffern, aufkochen lassen und für weitere 15min bei schwacher Hitze simmern lassen. In der Zwischenzeit den Ruccola Salat putzen und gut durchspülen. Mit einer Salatsauce aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Den Salat auf einem Teller anrichten, die Quinoa darüber geben und mit einigen Feta Würfeln und Granatapfelkernen bestreuen.
