Erdbeer Zitronen Sandwich Cookies

Adaptiert nach einem Rezept von evilshenanigans

120gr Mehl
30gr Speisestärke
Prise Backpulver, Salz
100gr Butter
1 Eigelb
60gr Zucker
1TL Zitronenzesten, 1TL Zitronensaft
Füllung
ca 50gr weiße Schokolade
2TL Frischkäse
2 Erdbeeren

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Zucker, Butter, Eigelb, Zitronenzesten und -zesten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine lange Rolle formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für min 30min kalt stellen. Dann mit einem scharfen Messer dünne Scheiben runterschneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 200° ca 12-15min backen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Erdbeeren mit dem Frischkäse und nach Bedarf auch noch etwas Zucker pürieren. Die Erdbeercreme mit der geschmolzenen Schokolade vermengen und 2 Kekse damit zusammensetzten.

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