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1 Radicchio
Speck
Zwiebel, Knoblauch
1 Tasse Risottoreis
2 Tassen Gemüsenbrühe
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Olivenöl
2EL Balsamico
Parmesan
Die klein geschnittene Zwiebel mit dem Speck in etwas Olivenöl anbraten lassen, Zucker zugeben und karamelisieren lassen. Knoblauch und die Hälfte des Radicchio unterrühren, Reis dazugeben, mit 1/2 Tasse Gemüsebrühe ablöschen. Rosmarin, Pfeffer und Balsamico untterrühren, restliche Gemüsebrühe nach und nach dazugießen. Sobald das Risotto fertig ist, geriebenen Parmesan und andere Hälfte des Radicchio unterrühren.
