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500gr Brokkoli
1 kleiner Hokkaido Kürbis
Ruccola
1/2 Granatapfel, entkernt
50gr Mandelstifte
Dressing
1 Zitrone
2EL Olivenöl
Agavensirup (nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern und bei 200° ca 30min im Backofen rösten.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und kurz dämpfen oder in kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Agavensirup abschmecken. Die Mandelstifte in einer Pfanne kurz anrösten. Den Salat mit dem Brokkoli und den Kürbis Scheiben in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und den Granatapfelkernen und Mandelstiften bestreuen.
Kürbis Brokkoli Salat mit Granatapfel
Zutaten
- 500 gr Brokkoli
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- Ruccola
- 1/2 Granatapfel entkernt
- 50 gr Mandelstifte
- Dressing
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Agavensirup nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern und bei 200° ca 30min im Backofen rösten.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und kurz dämpfen oder in kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Agavensirup abschmecken. Die Mandelstifte in einer Pfanne kurz anrösten.
- Den Salat mit dem Brokkoli und den Kürbis Scheiben in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und den Granatapfelkernen und Mandelstiften bestreuen.
